Quelles différences entre les bonnes et les mauvaises graisses ?

Les graisses alimentaires ont longtemps eu mauvaise réputation. Pourtant, toutes les graisses ne se valent pas : certaines sont essentielles au bon fonctionnement de notre corps, tandis que d'autres peuvent nuire à notre santé lorsqu’elles sont consommées en excès. Alors, comment faire la différence entre bonnes graisses et mauvaises graisses ? Cet article vous aide à y voir plus clair.

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Pourquoi avons-nous besoin de graisses dans notre alimentation ?

Les lipides jouent un rôle fondamental dans l’organisme :

• Ils fournissent de l’énergie (9 kcal/g)
  
  

• Ils participent à la construction des membranes cellulaires
  
  

• Ils facilitent l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
  
  

• Ils soutiennent la production hormonale
  
  

Mais encore faut-il bien choisir ses sources de graisses, en favorisant les graisses de qualité, dites « bonnes graisses ».

Les bonnes graisses : des alliées santé au quotidien

Les bonnes graisses sont principalement les graisses insaturées, que l’on divise en deux grandes catégories :

1. Les graisses mono-insaturées

Présentes dans :

• L’huile d’olive vierge extra
  
  

• L’avocat
  
  

• Les noix de macadamia et noisettes
  
  

Bienfaits : elles contribuent à la réduction du mauvais cholestérol (LDL) tout en maintenant un bon taux de cholestérol HDL, dit « protecteur ».

2. Les graisses polyinsaturées

Ce sont les fameuses oméga 3 et oméga 6 :

• Oméga 3 : poissons gras, graines de lin, chia, noix
  
  

• Oméga 6 : huiles de tournesol, pépins de raisin
  
  

Les oméga 3 sont particulièrement bénéfiques pour le cœur, le cerveau et l’inflammation. Un bon équilibre oméga 3/6 est essentiel.

Les mauvaises graisses : à limiter voire éviter

1. Les graisses saturées

Présentes dans :

• Viandes grasses
  
  

• Charcuteries
  
  

• Produits laitiers entiers
  
  

• Huiles de palme et de coco en excès
  
  

Impact : en excès, elles peuvent favoriser l’augmentation du cholestérol LDL et le risque cardiovasculaire. Mais consommées avec modération, certaines sources naturelles restent acceptables (ex. : beurre cru fermier, coco).

2. Les graisses trans (hydrogénées)

Issues des procédés industriels (aliments ultra-transformés, viennoiseries industrielles…), elles sont à éviter absolument.
Elles sont liées à une augmentation du risque de maladies cardiaques, d’obésité et d’inflammation chronique.

Comment équilibrer les apports en graisses au quotidien ?

Privilégier les bonnes sources

• Cuisinez avec des huiles végétales non raffinées (olive, colza, lin)
  
  

• Intégrez des oléagineux et graines au petit-déjeuner ou au goûter
  
  

• Consommez des poissons gras (sardines, maquereaux, saumon) 2 fois par semaine
  
  

Limiter les graisses nocives

• Réduisez les produits transformés riches en graisses trans
  
  

• Préférez la cuisson douce (vapeur, à l’eau, au four)
  
  

• Remplacez la charcuterie par des sources de protéines maigres
  
  

En résumé : bonnes vs mauvaises graisses

Les bonnes graisses sont vos alliées pour la santé cardiovasculaire, hormonale et cognitive. Il est donc essentiel d’adopter une alimentation riche en graisses insaturées tout en réduisant les graisses saturées et trans au quotidien. Un équilibre bien pensé fait toute la différence.